Τρόποι για να "καταστρέψετε" μία επιχείρηση εστίασης
΄΄Πεταμένα΄΄ ευρώ σε άσκοπες έξτρα διακοσμήσεις, σε εφέ χωρίς λογική και ουσία, σε μουσικά live δήθεν για να απογειωθεί το image και το prestige της επιχείρησης μου, αδιαφορώντας ολοκληρωτικά για το βασικότερο συστατικό που είναι η προετοιμασία, ποιότητα του προϊόντος που πουλάω.Πλήρης άγνοια για την επαγγελματική πορεία των εργαζομένων για την γνώση την εξειδίκευση και τις συνεχείς ενημερώσεις με έντυπο υλικό, με εκμάθηση on the job, με διάφορα σεμινάρια εντός και έκτος του χώρου εργασίας.
΄΄Κακοδιαχείρηση΄΄ του οικονομικού τομέα (που είναι καταφανώς το σημαντικότερο κομμάτι μιας επιχείρησης που θέλει να λέγεται επιτυχημένη).
΄΄Πιστόλα΄΄ σε προμηθευτές και προσωπικό και φτάνω λοιπόν στην έκδοση του τελικού Ζ στο τέλος της ημέρας με τζίρο πχ.2000 ευρώ, εκ των οποίων υπέθεσα ότι είναι καθαρό κέρδος, χωρίς να συνυπολογίσω τα πάγια έξοδα, αλλά μόνο και μόνο για να δείξω και να διαφημίσω το brand του καταστήματος μου σε κάποιο άλλο κέντρο διασκέδασης, έτσι ώστε να προσελκύσω νέους πελάτες. Φτάνω λοιπόν κουτσά - στραβά στο τέλος του οικονομικού έτους του λεγόμενου ισολογισμού και είναι κάτι παραπάνω από απογοητευτικός, βλέπω ένα μεγάλο μέρος της πελατείας μου να απομακρύνεται με γρήγορους ρυθμούς. Και σαν να μην έφταναν αυτά??
Κύριος εγώ, ντυμένος σαν ΄΄γαμπρός΄΄ στο ένα χέρι το μπεγλέρι στο άλλο το ΄΄τζονυ μπλου΄΄και κάθομαι εκεί έξω μωρέ, με την Public Relation και κάνουμε selfie και ΄΄ποστάρουμε΄΄.. ενώ μέσα ο σερβιτόρος τρέχει όπως γυρνάει η μπαλαρίνα στο λούνα παρκ,ο μπάρμαν ψάχνει για πάγο στον άδειο καταψύκτη και τα WC έχουνε γεμίσει από χαρτιά στο πάτωμα, λες και χόρευε την ευδοκία ο Μητσάρας. Πρέπει να κάτσω επιτέλους να αναλογιστώ τα λάθη στα οποία έχω υποπέσει και να λειτουργήσω πλέον σαν πραγματικό αφεντικό, γιατί έχω την εντύπωση πως θα όφειλα ως captain να έχω πιο ενεργό ρόλο στο μαγαζί μου,να είμαι εγώ ο αρχισερβιτόρος την μια μέρα την άλλη να βρίσκομαι στο μπαρ,την Κυριακή που έχει πολύ πολύ κόσμο να κάνω και λάντζα αν χρειαστεί, δεν είναι ντροπή νομίζω, άλλωστε εγώ επέλεξα να ακολουθήσω την συγκεκριμένη επαγγελματική πορεία,πορεία που έχει πολλά επαγγελματικά ΄΄παρακλάδια΄΄ και απαιτεί ''γερά πνευμόνια'' υπομονή ελέφαντα, χαμόγελο, βεβαίως τα τυχών προσωπικά προβλήματα τα κλειδώνω στο σπίτι και πριν φτάσω στην δουλειά μου πρέπει να αρχίσω ήδη να κάνω την προετοιμασία στο ΄΄μυαλό΄΄ για μια σωστή και μεθοδική εξυπηρέτηση προς την πελατεία μου, είναι επίσης νόμος να περάσω την νοοτροπία του briefing στο προσωπικό μου,για κάθε πρόβλημα υπάρχει πάντα μια λύση και το briefing είναι σίγουρα το σωστό κλειδί για αυτήν την κλειδωμένη πόρτα γιατί αυτόματα θα με φέρει σε επαφή με τους εργαζομένους μου,θα συζητήσουμε όλοι μαζί τυχόν προβλήματα που προκύπτουν κατά την διάρκεια του σέρβις και γενικώς θα υπάρχει μια πιο ξεκάθαρη και σαφής εικόνα στο ιεραρχικό κομμάτι που πρέπει να τηρείται αυστηρά, διότι σε διαφορετική περίπτωση χάνεται η ΄΄μπάλα΄΄ και τελικά να σεβαστώ και να εναρμονιστώ πλήρως με τις ανάγκες και τις επιθυμίες της πελατείας γιατί αν συνεχίσω στους ίδιους ρυθμούς το ΄΄λουκέτο΄΄ είναι προ των πυλών Θα ήταν καλύτερα να μην κρυβόμαστε πίσω από το δάχτυλο γιατί ο πελάτης δεν τρώει κουτόχορτο, ξέρει τι ζητάει και ενδεχομένως θα εκτιμήσει την ποιότητα που είμαι διατεθειμένος να του προσφέρω. Επίσης ο πελάτης είναι σε θέση πολλές φορές να μου δώσει και μια και δυο ευκαιρίες προκειμένου να μην τον χάσω Αν δεν ΄΄ξυπνήσω΄΄ σύντομα, τον ΕΧΑΣΑ.
Ξεκίνησα και τέλειωσα το πρώτο σκέλος του άρθρου μου με δυο αρνητικές λέξεις, που αν θα ήμουν συνειδητοποιημένος και εφοδιασμένος πριν κάνω το start-up τις επιχείρησης μου,θα είχα σίγουρα εκμεταλλευτεί τα οφέλη ενός επιχειρηματικού σχεδιου.Ναι ναι,για το buisness plan μιλάω
Βεβαίως, υπάρχει και εκείνη η μικρή μερίδα επιχειρηματιών που χωρίς την χρήση κάποιου στρατηγικού πλάνου η ενός buisness plan καταφέρανε και σταθήκανε όρθιοι, αλλά όπως προανέφερα ήτανε λίγοι, οι υπόλοιποι απέτυχαν παταγωδώς .Στις ''χρυσές'' εποχές πριν την κρίση που η οικονομία της χώρας μας ήτανε σε θετικά επίπεδα και υπήρχε προφανώς η δυνατότητα εξωτερικής χρηματοδότησης, το μεγαλύτερο μέρος των επιχειρηματιών πίστευε ότι η ίδρυση και η λειτουργία ενός μπαρ - εστιατορίου είναι μια σίγουρη και πολύ κερδοφόρα επένδυση, αντιθέτως είναι μια από τις πιο ριψοκίνδυνες επενδύσεις και αυτό γιατί απαιτείται μια σωστή εκτίμηση της επένδυσης, της υφιστάμενης αγοράς, των απαιτούμενων οικονομικών πηγών και πολλών άλλων παραμέτρων έτσι ώστε να μειωθεί το ρίσκο. Κλείνοντας ας εξετάσουμε συνοπτικά τι είναι το buisness plan και ποια η χρήση του.
Το επιχειρηματικό σχέδιο είναι μια γραπτή περιγραφή του επιχειρησιακού μοντέλου που η επιχείρηση προβλέπεται να ακολουθήσει στο μέλλον Σκοπός του είναι η συνολική ανάλυση της αγοράς και της επιχείρησης, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις πιθανές παραμέτρους που μπορούν να επηρεάσουν θετικά η αρνητικά την οικονομική βιωσιμότητα της επιχείρησης μας. Είναι η πυξίδα καθοδήγησης του επιχειρηματία, βγάζει μια θετική εικόνα προς τα έξω και ιδιαίτερα στις πηγές χρηματοδότησης (τράπεζες, υποψηφίους επενδυτές ,κλπ). Μας βοηθάει αποτελεσματικά να κατανοήσουμε και να αναλύσουμε επαρκώς το είδος και τις ιδιαιτερότητες της επιχείρησης(Strenght,weakness,opportunity,threats),μας προστατεύει από το ρίσκο και τις κινήσεις στα ΄΄τυφλά΄΄,μας αναγκάζει να καταγράψουμε και να αναλύσουμε τον ανταγωνισμό(ποιος είμαι? Τι προσφέρω? Γιατί πρέπει να έρθει ένας πελάτης στο μαγαζί μου? Τι με κάνει να ξεχωρίζω από το διπλανό μπαρ-εστιατόριο? Κλπ). Τέλος, είναι ένα σύστημα παρακολούθησης των αποτελεσμάτων για να προλαμβάνονται τα λάθη.
O Γεράσιμος Θύμνιος γεννήθηκε στα Σέρβια. Μετά το λύκειο και τη σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Αλεξανδούπολη το πάθος του τον οδήγησε στην Ιταλία για να συνεχίσει τις σπουδές του στο ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Έχει παρακολουθήσει πλήθος σεμιναρίων πάνω στη διαχείριση χώρων εστίασης και café και παρόλο το νεαρό της ηλικίας του έχει εργαστεί στις μεγαλύτερες ξενοδοχειακές επιχειρήσεις και σε βραβευμένα εστιατόρια της Ελλάδας και Ιταλίας ως υπεύθυνος στον τομέα του σέρβις. (Grecotel, Bellagio, κτλ).
